Capacitación del Expedidor (Food Runner)

Le damos la bienvenida a ala. Como expedidor, coordina las actividades entre meseros y personal de cocina, para garantizar que se preparen y sirvan los pedidos de platos exactamente según las especificaciones y de manera oportuna. Usted actúa como enlace clave de comunicación entre el personal de recepción, de cocina y la gerencia, para asegurar la entrega impecable de los platos, ¡garantizando para cada cliente la mejor experiencia gastronómica!

A continuación encontrará los temas sobre Expedidores que aprenderá durante esta capacitación:

Descripción del empleo del expedidor
Estándares de servicio y hospitalidad
Pautas y responsabilidades generales del empleo
Prevención de quejas de los clientes
Fluidez en la comunicación
Tickets de trabajo
Preparación del producto
Control de calidad del Expositor
Terminología de la cocina
Preparación de la estación
Control de los pedidos de alimentos
Tareas adicionales
Registro de salida al final del turno

Descripción del empleo del expedidor

Resumen del empleo

Como Expedidor, es responsable de manejar la estación del expedidor (Expositor) mediante adecuados procedimientos de preparación de la estación, y también de recibir y comunicar pedidos de los clientes, de preparar y armar los elementos del menú para cumplir nuestros estándares de calidad, de garantizar que se entreguen al cliente de manera puntual, y de mantener una estación de trabajo limpia y organizada.

Estándares del empleo

Seguir todas las políticas de la compañía según lo descrito por la compañía.
Mantener un registro de asistencia positivo presentándose a trabajar para los turnos asignados en el horario programado.
Seguir todos los estándares de sanidad y seguridad que establece la compañía.
Cumplir todos los estándares sobre uniforme, apariencia y arreglo personal que especifique la compañía.
Preparar y mantener la estación del expedidor.
Controlar los tiempos de cocción y comunicar pedidos y necesidades claramente a los cocineros de estación (fritos, ensaladas, preparación, etc.) y a los meseros.
Adornar y limpiar los bordes del plato, y verificar que todos los platos del menú se preparen según las especificaciones del cliente y los estándares de calidad de nuestra compañía en el 100% de las ocasiones.
Armar y completar pedidos según el orden de punto de giro.
Coordinar la preparación y entrega de platos variados, por ejemplo, entradas, sopa o ensalada y platos principales.
Comunicarse con los meseros cuando los pedidos estén listos para servir, dentro del minuto posterior a haber terminado de preparar el plato.
Notificar a meseros y gerentes los tickets prioritarios o tardíos.
Determinar los niveles de calidad para las necesidades diarias, y preparar y comunicar correctamente la lista de preparación.
Seguir los procedimientos estándar de almacenamiento de alimentos.
Realizar las tareas adicionales asignadas de manera satisfactoria.
Seguir todos los procedimientos de registro de salida al final del turno según lo establecido por la compañía.
Mantener un buen entorno de equipo al ayudar a otros miembros del equipo con sus tareas de la estación y trabajo adicional cuando sea necesario o cuando esté disponible para hacerlo.

Requisitos del empleo

Debe saber leer y comunicarse en inglés de manera clara y eficiente.
Debe tener habilidad para mantener la compostura al realizar múltiples tareas y comunicarse de forma positiva.
Debe poder levantar ollas, sartenes, productos y otros artículos que pesen hasta 50 libras, de manera frecuente.
Debe demostrar entusiasmo y compromiso con la satisfacción del cliente.
Debe tener credencial válida de seguro de salud o equivalente.
Debe poder realizar cálculos matemáticos simples y entender las unidades y medidas.
Debe poder soportar y ejercer una movilidad de buen ritmo durante todo el turno programado.
Debe poder estar de pie y caminando durante períodos prolongados.
Debe tener capacidad para levantar cosas, inclinarse y agacharse.
Debe mostrar coordinación y destreza de las manos para las producciones rápidas.

Estándares de servicio y hospitalidad

La meta del equipo es hacer sentir a los clientes instantáneamente bienvenidos y reconocidos en cuanto pasen por nuestra puerta y hasta que se retiren, y que quieran regresar otra vez. Para garantizar que nuestros clientes tengan una visita memorable, debemos brindar un servicio excepcional y hospitalidad memorable.

Hospitalidad = (Aspecto emocional de la experiencia del cliente)

Es cómo lo hace sentir al cliente

Servicio = (Aspecto técnico de la experiencia del cliente)

Es lo que hace por el cliente

El éxito en las ventas y el servicio es el resultado de la confianza, que solo puede desarrollarse a través del conocimiento. Le brindaremos amplia capacitación para desarrollar el conocimiento y la confianza necesarios en su rol, el menú y las operaciones del restaurante. Usted, como expedidor de ala deberá aprender todo esto.

Pautas y responsabilidades generales del empleo

Nunca manipule vajilla con las manos sobre la superficie donde se come.
Cuando manipule platos o comida, no deje que la mano toque la superficie donde se come ni la comida .
Sepa su horario.
Sepa a qué hora presentarse para cada turno.
Sepa los especiales del día, qué estación los prepara y cómo se preparan.
Conozca a los gerentes.

Deje atrás todo lo que no sea el trabajo, en el momento de llegar. Una actitud calma, compuesta y concentrada es fundamental para un excelente Expedidor.
Esté siempre preparado por si surge algo repentino. La mayoría de las quejas las recibimos en los períodos de menos actividad del restaurante.
Si se retrasa, pida ayuda. Nunca se meterá en problemas por pedir ayuda.

Nunca se quede vagando ni se apoye en nada. Siempre puede limpiar: limpie los estantes o la estación de expedidor, lleve los cubos a la trastienda, etc.
Siempre asegúrese de que la comida esté bien protegida cuando los meseros abandonan la cocina, y pídales que tengan cuidado de evitar llevar demasiados platos. Es preferible hacer dos viajes seguros que una catástrofe.

Si hay un pedido retrasado en la cocina, primero informe al gerente, y luego dígale al mesero para que pueda comunicarlo a los clientes. El gerente irá a la mesa a explicar la situación también.
Siempre intente enviar los pedidos completos. Si hay un pedido entero completo con excepción de una guarnición, como verduras, envíe los platos principales y pida a alguien que vaya unos segundos después a llevar la guarnición. No deje que se enfríen los platos principales por una guarnición. Todo tiene que servirse caliente.
Siempre que sirva un plato, póngase en el lugar del cliente y pregúntese si estaría feliz con el trabajo que hizo al prepararlo.
El cliente más descuidado del restaurante es el que llega tarde. La gente que llega a última hora de la noche en general es la que da mejores propinas. No les importa lo ocupado que esté el lugar o lo cansado que esté usted. Están ahí para pasar un rato agradable. Los restaurantes son famosos por apresurar a los clientes que llegan tarde. No los apresuramos, pero debemos tomarles el pedido porque la cocina está por cerrar. Pueden sentarse y disfrutar de la comida el tiempo que deseen. Trátelos como si fueran el primer cliente de la noche.
Si necesita ir al baño durante su turno, pida a alguien que vigile su estación mientras usted no está, e informe al gerente para que no lo estén buscando.
No puede haber personas no autorizadas en la cocina. Si aparece alguien, de manera amable pero firme, acompañe a la persona afuera y busque al gerente o a la persona con la que querían hablar.
No se puede comer ni beber en horario de atención del restaurante. No se puede mascar chicle ni fumar EN NINGUNA CIRCUNSTANCIA.

Prevención de quejas de los clientes

Ningún restaurante está exento de las quejas de los clientes, pero puede intentar limitar la gravedad o la cantidad de quejas abordando el problema antes de que surja. Para evitar quejas, cumplir correctamente con los pedidos y servir comidas de calidad es fundamental.

Para evitar quejas, siempre cumpla los estándares de servicio.

Servir productos de calidad – Si nota que un producto no está preparado según nuestro nivel de estándar, informe esto al cocinero o al gerente. ¡No permita que lo sirvan!
Controlar los tiempos de los tickets para garantizar un servicio amable, preciso y rápido - Siga nuestros estándares de tiempos de ticket en todo momento.
Mantener el restaurante limpio – Realice las tareas adicionales que tenga asignadas. Si nota que un área no está limpia, tome medidas inmediatas limpiándola usted mismo, o encontrando a otra persona que esté disponible para limpiarla, o informe al gerente.
Los meseros son la cara del cliente – Todo lo que pidan es en nombre del cliente. Al servirles con generosidad, con una sonrisa y aliento, usted contribuye a brindar un excelente servicio y evita quejas de los clientes.
Anticiparse a los problemas – Si se entera de un retraso en un pedido o un alimento que hay que volver a preparar, notifique al gerente y al mesero. El gerente puede abordar la situación con el cliente antes de que se convierta en un problema.

Si se siguen estas técnicas, todos los días en el restaurante, se limitarán las quejas de los clientes y habrá un entorno agradable para todos los clientes.

La fluidez en la comunicación

Como Expedidor, es el coordinador de la comunicación entre el equipo de servicio y el equipo de cocina. Un sistema consistente de comunicación de pedidos del personal de servicio al de cocina es fundamental. En ala estamos usando el sistema de Toast con impresoras y pantallas en la cocina, usted debe aprender el sistema y los procedimientos.

Cómo registran los pedidos los meseros

Los meseros registran los pedidos de inmediato después de tomarlos, a menos que haya que llevar comida caliente. Llevar platos es prioritario al registro de los pedidos en Toast.
Los meseros registran aperitivos y sopas de entrada y ensaladas primero y envían a la cocina como ticket por separado .
Los meseros registran los platos principales separados de las entradas.
Los meseros deben revisar el pedido con atención antes de enviarlo para asegurarse de que esté todo correcto.

Sistema de punto pivotante

El Sistema de punto pivotante es un sistema para numerar a los clientes de una mesa para que siempre se sirva a la persona correcta su pedido correcto, incluso si la persona que lo sirve no es el mesero de esa mesa. Es un sistema diseñado para tener consistencia en todo el restaurante y lo conoce todo el personal a cargo de servir la comida. Este sistema es importante para usted, porque, cuando arme los pedidos, los platos se organizarán en orden de punto pivotante para servirse correctamente a los clientes.

Puntos pivotantes

En el enfoque de servicio natural a cualquier mesa, el cliente sentado a su izquierda inmediata del mesero es el punto pivotante en Posición 1. Las posiciones de los clientes se numeran en sentido horario desde el cliente que es punto pivotante sentado en posición 1.

Lo que hay que recordar en este sistema de numeración es que numeramos a los clientes, no a los asientos. Es común tener una silla vacía. Por lo tanto, la primera persona sentada junto a la posición 1 o frente a ella (en sentido horario) sería la Posición 2, luego la 3, etc.

Este sistema de numeración de punto pivotante permite que toda persona de servicio sepa exactamente a quién corresponde cada plato que va a entregar, sin tener que preguntarlo.

Sistema de pantalla de cocina (KDS)

Un KDS permite al equipo de cocina supervisar visualmente los pedidos minuto a minuto a medida que se realizan en el restaurante, por Internet o por otros canales. Las pantallas en general están colocadas en la cocina, como en la línea de freidoras, en la estación de ensaladas, o en otros lugares donde se preparan los platos principales. La cantidad de pantallas en general depende de la cantidad de áreas de preparación de la cocina.

Cuando se realiza un pedido, el KDS desglosa el pedido en componentes y solo envía la información pertinente a la pantalla correspondiente. Por ejemplo, si un grupo de clientes pide carne, una ensalada César, una sopa y un plato de pasta, cada plato se envía a cuatro pantallas separadas posicionadas donde se preparen esos platos.

Aunque el sistema divide el pedido en diversas estaciones, la Pantalla de Expedición muestra todo el pedido para que la persona a cargo de expedición sepa cuándo se completó cada componente. A medida que cada estación completa cada parte del pedido, la Pantalla de expedición muestra el progreso del pedido.

Una vez completadas todas las partes del pedido, el Expedidor recibe el alerta de que el pedido está listo para servir. La tecnología maximiza la productividad ya que las pantallas pueden configurarse para acomodar grandes cantidades de pedidos en cualquier momento y así los cocineros pueden ver todos los pedidos en un solo lugar en lugar de tener que ir tachando tickets impresos. Esta capacidad de tarea múltiple en horarios de mucha actividad es solo uno de los muchos beneficios del KDS.

Tickets de trabajo

Toda comida preparada en la cocina debe registrarse en el POS y recibir un ticket.
A medida que los cocineros terminan de preparar los platos, se colocan en el pasaplatos para el acabado con salsas, adornos, aderezos y demás.
Los aperitivos, ensaladas de entrada y sopas, y los postres, tienen estándares de tiempo de ticket más cortos. Son tickets prioritarios.
Si se devuelve un plato a la cocina por algún motivo, para volver a prepararlo o para cambiarlo por otro, ese plato se vuelve pedido prioritario. Nunca culpe a la cocina o al mesero por los pedidos que haya que volver a preparar; solo solucione el problema para que el cliente reciba su pedido.
Si un mesero o cocinero tiene repetidos problemas con la precisión de los pedidos, notifique al gerente que abordará el tema con las personas involucradas.

Entrega de los pedidos

A medida que se termina la preparación de los pedidos, organice los platos en orden de punto pivotante en una bandeja o en la mesada para el servicio manual.
Coteje el pedido una vez más y verifique las modificaciones para garantizar la precisión, y llame al mesero o ayudante para que entregue el pedido.
Si falta un plato o elemento, como una guarnición, notifique al mesero/ayudante y haga el seguimiento para asegurarse de que el elemento faltante se sirva de inmediato.

Procedimientos para comidas para llevar

La comida para llevar tiene mucha demanda y es un buen porcentaje de nuestras ventas. Ofrecemos platos del menú para llevar, sin incluir bebidas alcohólicas. Los pedidos de comida para llevar se toman por Doordash. Si un cliente pide comida para llevar a disfrutarla en casa, nada puede crear una impresión más negativa que un error en el pedido.

Al empacar el pedido:

Inspeccione cada artículo para asegurarse de que coincida con el pedido del cliente y que la presentación esté acorde a nuestro estándar.
Escriba el contenido de cada recipiente en la tapa. Indique las modificaciones para poder identificar los artículos y coloque las tapas a medida que terminan de prepararse los artículos.
Coloque todo de manera prolija y cuidadosa en la bolsa para llevar, manteniendo separada la comida fría de la caliente.
Coloque la cantidad adecuada de condimentos, vajilla de plástico y servilletas en la bolsa.
Prepare por último todas las bebidas para que estén frescas y deliciosas cuando llegue el cliente.
Abroche la copia superior de la cuenta de la comida para llevar y el recibo del cliente a la bolsa para llevar y colóquela en el área de retiro designada.

Preparación del producto

Conocimiento del menú

Como Expedidor, es fundamental que sepa el menú. Esto incluye saber los ingredientes y sabores, las presentaciones de los platos, los acompañamientos, posibles modificaciones y procedimientos de cocción. También debe saber qué platos se preparan en cuál estación de cocina.

Especiales del día. Cada turno deberá estar familiarizado con los especiales del día y los artículos que tal vez no estén disponibles en el menú principal. Cuando se use un término poco común para describir algún producto, asegúrese de poder pronunciarlo correctamente y de entender lo que significa.
Estándares de platos y presentación. Nuestra meta es asegurar la consistente presentación de cada plato del menú. Garantice que los platos del menú estén correctamente presentados y luzcan exactamente como deberían. Esto incluye los estándares de empaque de la comida para llevar.
¡Estándares de tiempo de tickets! El tiempo de ticket se refiere al período durante el cual se ingresa un pedido, se prepara y se sirve al cliente. Cada plato del menú tiene un tiempo de preparación estándar, que da como total el tiempo de ticket. Su instructor revisará con usted estos importantes estándares.

Control de calidad del expositor

El control de calidad es responsabilidad principal de los Expedidores y Meseros. Usted es la última persona que tiene contacto con la comida antes de que se sirva al cliente. Si algo no luce bien o no está presentable, NO PERMITA QUE LO SIRVAN. Asegúrese de que todos los productos tengan buena apariencia en los platos.

Lo que hay que controlar:

Comida CALIENTE. Verifique que la comida esté caliente. Solo porque haya un plato en el pasaplatos no significa que esté caliente. Si no está caliente, NO LO ENVÍE A SERVIR. Hable con el gerente.
La comida FRÍA es tan importante como la caliente. Asegúrese de que la comida fría salga fría, no tibia ni fresca sino fría.
Platos limpios. Siempre verifique los platos antes de presentarlos al cliente. Verifique la cesta de comida en busca de manchas de grasa o comida derramada, etc.
Precisión del pedido. Verifique los tickets para asegurarse de que se preparó la comida a la temperatura correcta, con los acompañamientos correctos y las modificaciones correctas. Si tiene dudas, contacte al mesero para que le aclare.
Porciones correctas. Siempre verifique que el producto tenga las porciones correctas. Pregúntese si comería eso en caso de que se lo sirvieran.
Empaque de comida para llevar correcto. La apariencia y empaque de la comida para llevar es tan importante como la presentación en el comedor. Seguir los procedimientos correctos de empaque ayuda a que la comida se mantenga a la temperatura correcta.
Pedir refuerzos. Si parece que va a faltar algo en la cocina y se está por quedar sin ese elemento, PIDA REFUERZOS. Si se lleva uno de los últimos tazones de sopa, pida refuerzos. Si la ensalada está tibia o marchita, diga algo antes de que se la sirvan a un cliente.

Terminología de la cocina

Al trabajar en el área de la cocina (back of the house, BOH), encontrará una variedad de equipos y términos. A continuación mostramos algunos de los términos más comunes utilizados en el BOH y también términos para describir diversas técnicas de cocción:

Términos de cocina:

Chop/Picar - Cortar algo en trozos pequeños, en general de ½” x ½” o más grandes

Dice/Cortar en dados - Cortar en trozos pequeños de 1/8” x 1/8” o 1/4” x 1/4”

“86” - Término que se usa cuando la cocina no tiene un alimento en particular o cuando un cliente pidió un plato sin determinado ingrediente (por ejemplo, ensalada, 86 los tomates”)

Ice Bath/Baño de hielo - Pasos para enfriar un producto caliente, rápidamente, antes de refrigerar

Shelf Life/Vida útil - Término para describir la cantidad de tiempo que un producto puede guardarse sin perder la calidad

Simmer/Cocer a fuego lento - Calentar líquido hasta que empiece a echar vapor y antes de que hierva

Whip/Batir - Batir un producto hasta una consistencia suave, en general con batidora eléctrica o licuadora

All Day/Todo el día - La cantidad de productos necesarios para cumplimentar todos los pedidos

Drop/Dejar - Poner alimentos en la freidora

On Hand/A mano -La cantidad de producto que tenga en el área de la cocina

Lead Ticket/Primer pedido - El pedido que tiene que salir primero

Ticket Time/Tiempo del pedido - El tiempo que un pedido estuvo en la cocina y aún no se completó

Add On/Agregado - Agregar algo a un pedido que ya se sirvió

“Behind you”/“Detrás de ti” - Una advertencia de que alguien viene detrás

Break Down/Desglose - Separar, limpiar y desinfectar, como “desglosar su estación”

Dragging/Demorado - Parte del pedido que falta o se servirá más tarde (debe ser prioridad)

Food Runner/Mesero - La persona que le sirve la comida al cliente

Line Check/Verificación de línea - Verificación de calidad que se hace en todos los productos antes de la apertura y un cambio de turno

On the Fly/Sobre la marcha - Un pedido que se necesita con urgencia

Order In/Llegada de pedido - Notificación al personal de la cocina de que llegará un pedido

Party/Grupo - Grupo de clientes que harán un pedido y se les servirá a todos al mismo tiempo

“Pick It Up”/“Retirar” - Notificación para retirar un pedido para servir

Prep - Preparar

Recocción - Preparar otra vez un plato que no quedó conforme a nuestro estándar (debe ser también una prioridad)

Preparación de la estación

Una de las claves de nuestro éxito es la preparación. Tenemos que asegurarnos de que podemos preparar la comida de nuestros clientes de manera precisa y consistente. Logramos esto al estar preparados en cada turno con todos los artículos y productos necesarios para cumplimentar los pedidos. La Lista de verificación de “Tareas de apertura” que se encuentra bajo “Tareas adicionales” nos ayuda a prepararnos para el éxito.

Preparación de la estación del expositor

Las siguientes son las tareas que se incluirán en su lista:

Registrar la llegada
Preparar la estación del expositor según el diagrama de líneas
Encender todos los equipos y asegurarse de que funcionen
Reponer los productos necesarios para el turno
Reponer vajilla, cubiertos y productos de papel
Asegurarse de que las impresoras estén encendidas y con papel
Verificar la estación y asegurarse de que el área esté prolija y limpia
Verificar los gabinetes y exhibidores, y asegurarse de que mantengan la temperatura adecuada.

Control de desperdicios

El Expedidor y el resto del personal de cocina pueden tener un enorme impacto en la reducción de desperdicios y el costo de alimentos. Al seguir simples procedimientos a diario, puede ayudar al restaurante a cumplir sus objetivos financieros al bajar costos.

El porcentaje del costo de los alimentos se calcula básicamente al tomar el costo de los alimentos y dividirlo por la venta de alimentos. Usted tiene un impacto directo en los costos de los alimentos durante la recepción, almacenamiento y preparación de alimentos. Estas tres áreas son todas susceptibles a desperdicios innecesarios.

Puede ayudar a controlar los desperdicios:

Al recibir y guardar productos correctamente y mantener una rotación FIFO (primero entrado, primero salido) adecuada;
Al asegurarse de no colocar porciones de más. Asegúrese de calibrar con frecuencia la balanza;

Presentación de los platos

La comida no solo tiene que tener buen sabor al salir de la cocina sino que también debe tener excelente apariencia. Un aspecto muy importante del servicio gastronómico es la presentación del plato.
Nuestro restaurante dedicó mucho tiempo y consideración a cómo presentar los platos de nuestro menú a los clientes. Armamos procedimientos y materiales para ayudarlo a garantizar cómo armar el plato.
Usamos varios platos para las ofertas de nuestro menú, todos los cuales toman en cuenta el tamaño de la porción, la temperatura del alimento y la decoración.
La presentación consistente y el tamaño de las porciones son importantes para nuestros clientes, en especial los clientes habituales. Esperan cierta calidad en nuestra presentación de los platos, y no queremos poner en riesgo nuestra imagen.

Control de los pedidos de alimentos

Como miembro del equipo, se le puede pedir controlar los pedidos de comidas a medida que llegan en los camiones de entregas. Los siguientes procesos detallan cómo recibir y almacenar los productos. Su instructor lo guiará por ambos procesos.

El proceso de recepción

Hay varios pasos en el proceso de recepción:

Comparación de orden de compra y factura – Es su trabajo verificar que todos los elementos solicitados en la orden de compra coincidan con la factura de entrega.
- Cantidad de producto (peso) – Asegúrese de que la cantidad de la factura coincida con la orden de compra.
- Precio unitario del producto – Asegúrese de que el precio unitario en la factura coincida con la orden de compra.
Control de calidad del producto – Confirme que la calidad del producto coincide con las especificaciones. Para alimentos refrigerados o congelados, verifique la temperatura interna de los productos cuando se reciben.
- Verifique la apariencia – ¿Los productos, envases y recipientes están intactos y en buenas condiciones?
- Verifique el peso en los productos clave – Coloque un producto en la balanza para verificar que el peso registrado es el que figura en la factura.
- Verifique la temperatura de los productos clave – ¿Los productos congelados están a 0 grados o menos? ¿Los productos fríos están a 41 grados o menos? ¿El camión de entrega tiene la temperatura adecuada?
Firma de la factura de entrega – Si todo en la factura de entrega coincide con la orden de compra, deberá firmar la factura, con lo cual acepta el pedido. Si no está satisfecho con algún producto, siga el procedimiento de la compañía para rechazar productos y entregue un memorando de crédito.

El proceso de almacenamiento

Guarde los productos de inmediato, en especial los refrigerados o congelados.

Rotación correcta – Cuando guarde un producto, asegúrese de rotar el producto más antiguo a la parte delantera y colocar el más nuevo detrás de este, usando la regla primero entrado, primero salido (FIFO). De este modo, se asegura de que se use primero el producto más antiguo.
Almacenamiento de químicos – Asegúrese de que los productos químicos no queden almacenados arriba de los alimentos.
Almacenamiento seguro – Asegúrese de encadenar todos los tanques de CO2 y helio.

Tareas adicionales

Las tareas que realiza el Expedidor que no son las relacionadas con la preparación y entrega real de alimentos en general se denomina “tarea adicional”. Estas tareas, aunque pueden ser secundarias para la preparación de la comida, son igualmente importantes. Ayudan a mantener el restaurante y a hacerlo seguro y agradable para que los clientes vengan a comer. Las tareas adicionales generalmente se realizan en la apertura, en períodos de poca actividad y al final del turno.

Las siguientes son típicas tareas adicionales de la Estación del expositor.

TAREAS DE APERTURA:

Una vez que registre su entrada, asegúrese de realizar el siguiente trabajo lateral de apertura:

La pantalla Expo está encendida y funcionando
El rollo de papel está almacenado en la impresora de tickets.
El horno de la Expo está encendido (450 grados)
Las lámparas de calor están encendidas
Coloca la tabla de cortar, las tangas y un cuchillo en el lado derecho de la Expo.
Las tablas de pan se limpian, desinfectan y almacenan en el lado derecho de la Expo.
Coloque 2 contenedores de basura negros y 1 contenedor de reciclaje azul en los lugares adecuados. Forre los contenedores de basura con una bolsa de plástico negra (no es necesario hacerlo con el contenedor de reciclaje)
Compruebe la limpieza del suelo de la Expo y límpielo si es necesario.
Asegúrese de que las bandejas estén limpias y almacenadas correctamente.
Pulir cubiertos, si los hubiera.
Lavar y pulir la cristalería si la hubiera.
Reponer platos de cena y postre, servilletas, cajas y bolsas para llevar
Reponer artículos más frescos: refrescos, agua embotellada (sin gas y con gas), jugos, etc.
Los baños deben estar limpios y restaurados (pañuelos de baño, toallas de papel, bolsas de basura)
Rellene el spray de limpieza embotellado con un limpiador
Reponer toallas de limpieza/toallas desinfectantes
Todas las superficies en la Expo y en el FOH deben estar limpias

DURANTE EL TURNO:

Barrer y trapear pisos según sea necesario
Limpiar los mostradores
Reponer alimentos/bebidas según sea necesario
Vaciar los botes de basura llenos
Entregar platos a la estación de lavavajillas
Entregar y apilar platos limpios
Pulir cubiertos
Limpiar y pulir cristalería

TAREAS DE CIERRE:

Antes de registrar la salida, asegúrese de que se haya completado el siguiente trabajo adicional:

Todos los boletos están preparados y servidos
El horno de la Expo está apagado y limpiado
Las lámparas de calor están apagadas
La tabla de cortar en la exposición se limpia y se guarda, las correas y los cuchillos se limpian y se guardan
Las tablas de madera para el pan se limpian y se abastecen adecuadamente en la Expo
Organiza y limpia todos los estantes
Limpiar y organizar el frigorífico junto a la estación Expo

Procedimientos de final de turno/registro de salida

Antes de su salida de cada turno, verifique lo siguiente:

Asegúrese de que se hayan preparado todos los pedidos de comida.
Asegúrese de que el Gerente haya comunicado que usted terminó sus tareas en su estación.
Asegúrese de haber realizado todas sus tareas adicionales y tareas de cierre.
Pida al Gerente o al empleado de cierre que iniciale su informe de Expositor indicando que usted completó las tareas adicionales con éxito.
Asegúrese de QUITARSE EL DELANTAL mientras esté en la parte delantera del local.

Consejos para la estación del expositor

Cuando trabaje en su estación, hay algunas cosas que puede hacer para mejorar la eficacia de su desempeño y para garantizar la calidad de cada plato que prepare.

Organización - Sea organizado en la preparación de pedidos, y haga las tareas en el orden correcto. Cuando pueda, prepare los tickets a medida que van llegando, de a uno a la vez.
Comunicación - Siempre comuníquese de manera profesional y clara con los demás. Esto garantizará una actitud positiva en la cocina y las cosas saldrán mejor. Recuerde que la tensión hace todo más lento. Un simple “gracias” puede ayudar a que todo el turno sea más eficiente.
Control de calidad - Asegúrese de hacer un control de calidad final de todos los elementos antes de permitir que salgan de la cocina.